冬天腌菜是咱青海人传统项目
早些时候
老家里都会买来很多大白菜大萝卜
晾晒、洗菜、装缸……
只是现在住上楼房后
这项传统大有失传的趋势
不仅陷入沉思…
许久之后拿起手机给母亲拨通了电话…
喂,阿妈,今年酸菜腌哈了毛?
毛!
嘟~嘟~嘟~嘟~
以前,一到冬季,普通人家就面临无新鲜蔬菜可吃的窘境,所以家家户户都会腌菜,准备过冬。如今,生活水平越来越高,都住进了楼房,想要再腌酸菜是比较困难的一件事,没地晾菜、没处洗菜、腌菜,渐渐地也没了腌酸菜的想法,但是一场大雪降临,总觉得饭桌上缺点什么….
今天给大家总结
青海腌菜的全部方法
就算奔着怀旧的目的
你不妨自己试试
毕竟这几天羊肉吃多了,冬天该换换清淡的口味了
腌酸菜
每年十一月中旬就是青海人腌酸菜的日子,这时到处都是正在晾晒的大白菜。
经常可以看见乡下的老人家们辛苦地在买白菜扛白菜,因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜,基本上都是给城里的孩子们准备的。
酸菜颜色微黄漂亮,无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的。但最受欢迎的必定是酸菜炖粉条。
家里腌酸菜可都是用缸,而且还是大缸。身为一个青海人,让小编来教你腌好吃的酸菜。只分几步就可以做出好吃的酸菜了。
1、买来的白菜先不着急洗,先要放在院子里晾几天,没有宅院可以晾在阳台上。
2、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,之后将白菜竖着劈成四瓣,放在桌子上晾干水分。
3、将腌菜缸洗净,擦干,然后在缸底撒一把盐,粒盐,然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐、辣子、花椒等佐料。之后压上石头,可以去黄河边挑一个光滑且漂亮的石头,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
4、过几天之后,缸里已经有很多的水,这个时候,舀去多余的水,再把那些碎菜叶填满缸体,这酸菜就算是腌完了;
5、由于每个地方温度不一,时间自己掌控,大概一个半月后就好了;酸菜缸要放到比较凉的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去。
这样酸菜就腌好了,正宗的酸菜都像上图这样透亮脆生,颜色纯正,口感好。
如果冬天只腌点酸菜也有点太单调了,吃面片不来点花菜怎么下饭?下面小编就来介绍花菜的腌法。
腌花菜
清洗干净晾干水分
切丝放进一个容器当中
用这种盐腌菜才好吃哦~加入姜、葱、辣椒
准备一个石头
所有食材放进一个坛子里
把石头放进去挤压出多余的水份
晚上吃面片时,拿油炝点花菜,怎一个服坦了得!
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