近日央视曝出河北石家庄注水牛肉横行，长期食用这种牛肉对人体健康有着一定的影响。那么在这个“水”牛横行的时期里，我们应该如何更好的区别注水牛肉呢？其实要想分辨注水牛肉与正常牛肉，方法很简单，只要你掌握以下几点便可以帮助你轻松挑选到健康、新鲜的牛肉了。
1、颜色
我们在购买牛肉的时候一定要注意观察它的颜色，通常情况下正常的牛肉颜色以暗红色为主，除此之外还有弹性及光泽。同时用手按压牛肉很快能恢复原状，并且在按压过程中并没有汁液渗出，这样基本上就可以保证是正常牛肉了。而一些注水牛肉则颜色呈鲜红色，甚至有些还会出现有泛白、湿润、肌纤维肿胀等情况，并且用手按压切面有汁液渗出。
因此在购买牛肉的时候我们应该观察肉的新切面，如果是正常牛肉的话其切面光滑，同时并没有多余的汁液渗出，不易粘刀。而注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，因此应该尽量避免购买。
2、切口
同时我们还可以通过牛肉切口来判断是否是注水牛肉，一般情况下正常的牛肉切口部位有极少的油脂溢出，这是正常的现象。但如果油脂溢出量大的话，则表示这个牛肉存在问题，应该尽量避免购买。同时我们用手指肚紧贴肉的切口部位，如果离开时感觉油滑的话则表示牛肉正常。同时正常的牛肉并没有任何的异味在里面，凭借这一点我们同样可以购买到放心的牛肉。
而如果是注水肉的话因为含有大量的水分，因此在触摸的时候会有血水流出，同时这部分牛肉通常都伴有各种难闻的异味，因此应该尽量避免购买。
3、吸水纸
去购买牛肉的时候你不妨随身携带一张干净的吸水纸，在购买之前可以先用吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下。如果是正常牛肉的话吸水纸可完整揭下，而且纸上有油并且能够马上点燃以及完全燃烧。但如果是注水牛肉的话则不能完整揭下吸水纸，并且纸张上面有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧，这些都是注水牛肉的特点。
同时还可以将小块卫生纸贴在肉的新切面上，一般注水肉吸水速度快，纸一接触湿透。而如果是正常牛肉的话，则会慢慢渗透。
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