每年到立夏时分就能吃到今年新腌的咸鸭蛋了，不知道各位小伙伴们每年的立夏时分有没有吃咸鸭蛋呢，我家在每年的3月份就开始腌咸鸭蛋的哦。这不老妈现在就开始在家攒鸭蛋，准备稍微暖和点的时候开始腌咸鸭蛋。我家养了两只鸭子，每年咸鸭蛋都是自己家鸭子下的蛋，从来都不用买鸭蛋吃。
要说我家的鸭蛋腌出来，街坊邻居都爱吃，用老土办法腌咸鸭蛋，祖传秘方，蛋黄出油倍多，一个蛋黄出一勺油。十里八里的人们都将鸭蛋和腌的辅料食材拿到我家咨询老妈，让老妈现场给指挥腌咸鸭蛋，腌好后将坛子搬回家。而有的直接就将老妈请回家腌咸鸭蛋。所以每年到3月份，就有很多预约腌咸鸭蛋的呢。不过我还是比较有口福的，每年都不用操心就能吃到老妈亲手腌的咸鸭蛋，下面就分享下老妈腌咸鸭蛋的土方法吧。
准备食材：鸭蛋50个，盐，高度白酒，花椒，八角，尖椒。
第一步，鸭蛋要清洗干净，可用刷子刷刷表面的脏，有个别鸭蛋比较难清洗，得用软毛刷子清洗较合适，清洗的时候稍微注意下，以免弄破鸭蛋。清洗干净后，要晾干鸭蛋表面的水，切勿有生水存在鸭蛋中。在晾干鸭蛋水分的时候，开始清洗腌制鸭蛋储存的容器，老妈选择的是陶土罐子，清洗干净后，同样刀口放置，一定要沥干水分，切勿有生水在坛子中，在鸭蛋放入之前，要用餐巾纸再擦下，以防有生水没凉彻底的。
第二步，锅里煮清水，放入花椒、八角、尖椒，大火煮开，放入盐，50个鸭蛋我放的是一袋盐，盐放入后，用筷子在锅里搅拌融化，让其达到饱和，即可关火。花椒外壳都漂在水上，用漏勺撇掉，或者不用撇掉也是可以的。
第三步，将沥干水分的鸭蛋一个一个摆放在坛子中，倒入高度的白酒，白酒大约投入有3两~4两，然后将煮开放凉的水倒入坛子中，一定要淹没鸭蛋，不要让上面的鸭蛋有露出水外的。水一定要放凉，不能有温度的。
第四步，封坛，如果锅里的水没有腌没坛子里最上面的鸭蛋，那么可以用凉白开代替倒入坛子中，将凉白开加入，直到封坛口外面灌上部分凉白开，所以在煮腌制鸭蛋水的时候，水要多点，避免缺水的尴尬了。
第五步，封坛后，将坛子放在阴凉通风的位置，大约需要腌20天，如果3月份天气还比较冷，气温还没有回升，建议腌制一个月比较合适，老妈通常都是将腌制的鸡蛋封坛后，开始记录每天的天气变化了，老妈在自己家的台历上记下每一天的阴晴圆缺哦，所以很多邻居都愿意跟老妈腌鸭蛋选择同一天了，就等老妈一声令下，开坛。而且是只要开坛，鸭蛋绝对就是腌入味，且打开后油也满满的溢出呢。
这就是老妈腌鸭蛋的真功夫了，鸭蛋腌出来，一点腥味也没有，而且五香味十足，吃一个取出一个，坛子里腌鸭蛋的水是储存鸭蛋的最好方子，但是一点要保持鸭蛋都被水淹没哦，同时鸭蛋也不建议在坛子里被腌的太久了，因为太久，鸭蛋白就会偏咸的哦，当然喜欢吃咸味的，那就没关系啦，通常腌好的鸭蛋还可放坛子中继续储存3个月，也就是基本鸭蛋可以在坛子里停留近4个月的时间，时间到了后，鸭蛋不会坏，只是担心会越来越咸，所以可以将剩下的全部取出，然后一锅煮熟了，放凉放入冰箱冷冻储存即可，吃的时候取出煮热即可食用，大家学会了吗？
大家在腌制的时候，如果担心鸭蛋腌的不成功，可以先少腌几个，比如10个，或20个，腌到20天以后，可以先取出一个煮熟了尝尝咸淡，看看有没有出油，实验一次，下次就能掌握好腌咸鸭蛋的技巧啦。这种土办法水腌咸鸭蛋干净卫生，有多好吃，人见人爱，爱不释口呢。
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