在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃。
平遥的碗托由清光绪年间，城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年，1900年，慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏荞麦所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。平遥碗托是平遥由来以久的一种特色风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。
一勺盐，一勺鸡精，少量的13香。喜欢吃醋的话，可以在出锅前再喷一些醋。再勾一些水淀粉。加入香油。再加入少量的老抽调色。出锅前放入辣椒油撒一些芝麻取适量面粉，普通面粉即可和荞麦面粉放入盆中，比例大致面粉三分之二、荞麦粉三分之一。然后将两种面粉混合搅匀，加一勺盐。
一方面由于碗托特殊的做法，一方面由于调料独具一格的配制，无论怎么吃，都是相当好吃的！据说慈禧太后路径平遥的时候也吃过! 平遥碗托是用一种很特殊的碗碟蒸制成的，平遥碗托，又名“灌肠”是山西的一味风味小吃。是用白面、荞面以特殊的方法蒸制而成，食用时切成条形，浇上醋辣椒油蒜末调味即可食用，也可以热炒食用。
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