西红柿鸡蛋是几乎人人爱吃的家常菜，简单好做还很小清新，每样食材看起来都非常健康——鸡蛋是最大众的“补品”，富含氨基酸、B族维生素，而且人体吸收利用率高达98%以上，妥妥的营养品；西红柿富含有机酸和纤维素，富含维生素C，甚至可以增强血管柔韧性。
不过，这两大营养食材放在一起炒，却可能成为可怕的“血管杀手”，还能增加心脏疾病风险，引发多个器官疾病，这到底是怎么回事？今天小鹊为你解密，并告诉你这道菜怎么做才能更健康！
一、营养菜如何成了“健康杀手”？
先想想你是平时是何如做西红柿炒鸡蛋的？是不是先放油把鸡蛋炒散盛出来，然后再放油炒番茄及复炒鸡蛋？这里就存在一个问题，一般家庭做西红柿炒鸡蛋都会放两次油，炒一次菜能放40 多克油！而中国居民膳食指南建议，每人每日摄入的油应该控制在25g~30g。
而且，不少人做西红柿炒蛋为了增鲜或盖住西红柿的酸味，又会放大约20克糖。还有人会放番茄沙司也会增加钠的含量。这样的做法算下来，一个鸡蛋一个番茄+油+糖大约会有339 千卡热量，一道番茄炒蛋热量还真不少。
300多千卡听起来不多？小鹊给您算算：一个轻体力活动的成年女性，一天需要的热量约为 1800 千卡，每一餐大概是 600～700 千卡。如果这一道菜就吃进去超过 300 千卡，再加一碗米饭 350 千卡，再吃其他菜的话热量妥妥超标。
典型的高油高糖高钠高热量，看似小清新的菜实际上却是满满的健康隐患。先不说高热量会引起发胖，油盐糖就能直接给血管“致命一击”。血管最怕高油、高糖、高盐。小小一份番茄炒鸡蛋，就加入了超量的油、盐、糖，所以就成为了心血管疾病的危险因素！
二、如何才能做出健康的西红柿炒蛋？
有人纳闷，为什么西红柿炒鸡蛋放了那么多油，吃起来还是清清爽爽，没有油腻的感觉？这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。鸡蛋吸油，所以为了减少这道菜的用油量，可以从鸡蛋的做法下手。
有这么几招可以在做菜时用一用！
1、
选用不粘锅
这招最简单，用不粘锅可以少放油很多油，尤其是第二步炒番茄时，可以尽量少的放油。
2、
蛋液中加牛奶
在蛋液中加一点牛奶，能达到少放油也能将鸡蛋炒出蓬松的感觉，而且炒出的鸡蛋味道更加鲜美。
3、
不单独炒鸡蛋
这道菜之所以放油过多，是因为一道菜需要放两次油，可以改一改烹饪方式，减少油量。锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。
4、
用其他调料代替糖和番茄沙司
西红柿炒鸡蛋放糖和番茄沙司固然味道会更好，但却会导致糖和钠的摄入过多，要想菜味道好，也可以用其他调味料代替：蛋液可以先加一点胡椒粉、几滴料酒来调味，炒出来的西红柿炒鸡蛋味道会很有层次。还可以用没有盐和糖的番茄酱代替番茄沙司，减少盐糖的摄入量。
另外，建议吃西红柿炒鸡蛋的时候，可以搭配清淡的菜来吃，如香菇油菜、蒜蓉西蓝花、清炒油麦菜，平衡整顿饭的食油摄入量。
三、吃错菜，伤血管
有些菜也像西红柿炒鸡蛋一样，看起来特别清新无害，实际上却隐藏着健康隐患，小鹊也简单科普一下，大家以后在做菜时要多加注意。
土豆最好当别主食吃
很多人都把土豆当食材，炒一份土豆丝还要配米饭吃，殊不知这样吃热量、碳水可要超标了。土豆的碳水化合物含量跟米饭很接近；从热量来看，一盘酸辣土豆丝，按 300 克算就含有 365 千卡的热量，相当于 2 小碗，150 克/碗米饭。土豆配米饭，实在不利于健康。
胡萝卜最好蒸、煮着吃
很多人喜欢炒胡萝卜丝吃，但胡萝卜容易吸油，而且用油炒后胡萝卜中的β -胡萝卜素会流失在油中，造成营养浪费。所以胡萝卜的最佳吃法是做蒸菜或者煮着吃。
白粥配咸菜，没营养且不养胃
中国人的传统观念里认为早上喝粥吃咸菜比较养胃又简单。其实如果是胃肠功能正常的人，长期喝白粥反而可能会让胃消化功能变差。而且白粥里营养成分单一，且升血糖很快，不适合长期食用。而咸菜同样没营养，而且钠含量还超标，对健康并没有好处。
小鹊提醒大家，饮食需注意，要学会科学饮食搭配，才能有更好的身体。
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