打字快打完了，手机没电关机，充了会儿电，还得重新打字，我哭구_구。。记得去年我在其他APP写过这个。我不知道你是做面包还是做馒头包子。我分着写。1.做面包，大多数需要糖多，所以需要“耐高糖酵母”，专门做面包用。做馒头包子之类用到“普通酵母”，你看你用对了没。2.这是重点，看看你的酵母活性。20ml温水(30-35℃)，加入1克白糖(含糖5%)，容器最好选择高一些，水加到1/5，因为活化过程酵母会涨高。2克酵母倒入水里，酵母不要弄到杯壁上，搅拌均匀。静置，酵母开始活化，时间最好在15-20分钟，不要超过这时间，会影响酵母活性哒。(过程图片给你发图片里，第一张是倒入酵母的水，第二张是活化完顶视图，第三张是侧面图)。你对照下你的酵母是不是活着的。活性最大的是全部都会变成小泡泡。3.揉面加的水不能超过35℃，会把酵母烫死，酵母是活的，也就是小泡泡是酵母放的屁，你把它烫死，就放不了屁了，面团就发不起来了。。4.如果面团加盐的话，盐和糖要分开面粉两侧放。放在一起，也是会影响发起来的。5.做馒头包子，发面温度室温(25℃)两个小时发起来。做面包一般需要二次发酵(有一次发酵的面包，这里不说了)。第一次发酵(28-32℃)，室温就可以发酵，没发起来，延长时间就好了。第二次需要调节湿度80%以上，而且温度也是35℃以上，这室温不太合适，烤箱发酵功能，加一碗水搞定。。或者你家有发酵箱也很好，也需要一碗水。6.当你看到面团是原来面团的两倍大，就把食指戳一下面团顶部，出了窝窝不回弹就ok。【别的暂时没想到了，我写的啰嗦，但是我不会简化，你慢慢看吧，哪里不明白再告诉我吧，我可能表达不顺畅，希望你能看懂。祝你成功啊！！】噢，对了，补救的话，你考虑一下你酵母是不是活的，如果确定是活的那从温度那里下手，如果酵母是死的，你要重新把面团撕成小块儿，加入活的酵母水。
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