滑蛋虾仁是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。它的食材很简单，只需要虾仁和鸡蛋，就能做出又滑又嫩的滑蛋虾仁了。
第一道：虾仁滑蛋
食材：
虾仁适量，鸡蛋适量，葱花适量，白胡椒粉适量，食盐适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量。
做法：
1、仁去掉肠泥，洗净，沥干水分。加入白胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟；
2、鸡蛋打撒，放入适量葱花、盐、白糖、少许水淀粉搅打均匀，锅中放适量油，煸炒虾仁8成熟，盛出备用；
3、再起锅放适量油，把打好的葱花蛋液均匀倒入锅中，把经过煸炒的虾仁摆放到葱花蛋液上，定型后，翻面再炒至片刻，两面金黄色即可。
第二道：芦笋虾仁滑蛋
食材：
做法：
1、虾仁化冻处理干净，芦笋去老皮切斜段，香菇切片，姜切末，水中加盐适量，沸腾后下芦笋炒半分钟，捞出过凉水；
2、焯完芦笋继续加姜片炒虾仁，变色就可以了，超好的虾仁也过一下凉水，两个鸡蛋打散，加一小勺淀粉，50毫升水，为了使得一会儿炒蛋的时候更嫩；
3、烹香，之后按照自己口味加入盐、鸡精适量；
4、下入打好的加水淀粉的蛋液，别急于翻动，等底部有些凝了，开始翻炒，翻炒不要太频繁，把鸡蛋炒太碎了效果不好；
5、最后下入焯好的芦笋，翻炒片刻，关火出锅。
牛奶炒虾仁好吃。
炒牛奶已经算是牛奶的一种小众吃法，在牛奶中加入蛋清，使牛奶能炒至凝固，再搭配清口的虾仁，就成了这么一道新奇又好看、美味又营养的菜品。
虾仁炒牛奶，还有一个很精致的别名——阳春白雪，大概是这道菜的配色正好符合那美妙的意境。
虾仁炒牛奶
材料准备：
牛奶160克 鸡蛋4个
虾仁20只 豌豆50g
盐、糖、食油适量。
制作步骤：
1、虾仁洗净后控干水份，加入少许盐腌10分钟至入味。两个鸡蛋敲开，将蛋清与蛋黄分离，蛋清备用。蛋黄也可以备用炒饭。将一半牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀。 加入两个蛋清，将牛奶液与蛋清顺时针搅打均匀，再将剩余的牛奶倒入继续搅打均匀
2、小锅烧水，将青豆烫熟立刻捞出，不能过火，因为会失去鲜甜味，锅内放少许油，放入虾仁炒1分钟至熟，盛出备用，炒锅洗干净，锅烧热后，倒入适量油，烧至四五成热时，倒入牛奶蛋液摊平，蛋液稍微凝固，放入炒好的虾仁和烫熟的青豆，朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形，即可关火盛出啦。
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