红茶是全发酵茶，它的发酵有非常重要的作用，是形成红茶品质特征的关键，下面为您简述如下：
六大茶类中，红茶全发酵，但发酵程度是相对来说的
按照目前茶界通行的分法，茶叶根据发酵程度和制作工艺的差别，分成六大类。不发酵的绿茶，微发酵的黄茶，轻发酵的白茶，半发酵的青茶，全发酵的红茶，后发酵的黑茶，普洱。红茶被认为是全发酵，是发酵程度最重的茶类，达到80%。为什么没有100%发酵也称之为全发酵呢？一是相对而言，它的发酵程度重， 说它全发酵，能够有别于重发酵的青茶。二是这个程度的发酵，其茶叶属性和特征已完全改变，实现了发酵的目的。
发酵是红茶品质特征形成的关键
还是对比着来说。绿茶不发酵，在摊晾后，直接杀青，目的是消除或抑制茶青中酶促氧化反应，从而保持茶叶的鲜爽与嫩绿口感。红茶更好相反，它让茶叶内部的酶与氧气充分结合，产生酶促氧化反应和其他一系列的络合反应，使茶叶中的茶多酚物质转化为茶色素：即茶黄素，茶红素，茶褐素。其中，茶黄素与茶红素是形成红汤、滋味的最重要成分。红茶茶汤的金圈就是茶红素形成的。这两种物质带给红茶不一样的营养价值和保健价值。如果没有发酵，红茶的茶多酚就没有转化，失去了茶红素茶黄素等物质，红茶也就不是红茶了。
红茶的发酵转化了茶叶的偏寒属性
茶叶是偏寒性的饮品。而红茶的全发酵，转化了茶叶的属性，使之从偏寒转化成温性，茶汤更加的温和，其收敛性也降低，口感滋味变甜，常常带有花香或者果香或者花果香味。适合在冬天热饮。
免责声明：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即在【本页面底部评论留言】通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
