前两天做胡萝卜汁全麦夏巴塔时，剩下的胡萝卜泥，一直存放在冰箱里冷藏着。总想着要拿它做点什么，扔掉是可惜的。
胡萝卜有丰富的胡萝卜素，是大家都知道的，但其实呢，大块大块的胡萝卜却并不有利于我们吸收这些营养物质，所以，榨成汁或泥，都是不错的办法。
这一次，爱吃面条的我们，尝试着用胡萝卜泥、鸡蛋和荞麦面粉，自制成健康营养的胡萝卜鸡蛋荞麦面；而且，员外还用三种不同的方式烹饪出三碗不同但都很美味的面食来：首先就是这个色香味都很浓郁的土豆排骨酱汁面——
【食材与调料】
· 排骨，土豆，青菜，白玉菇，青椒，西红柿
· 蒜，生姜，盐，干辣椒，酱油，醋，料酒
【料理过程】
1，先将挑选好的小块排骨，用大火过一下水，去掉一下杂质，倒掉第一道水，然后，再换一锅水，加入生姜，少量料酒，小火煮至排骨八成熟，就是软而不烂的程度；
2，将煮好的排骨捞出，同时将排骨汤也盛出备用；
3，处理配菜：
土豆切片炒熟，青菜热水焯熟；青椒切丝备用，西红柿切成小丁备用；
4，开始处理最重要的部分：
干净铁锅中，倒入一汤匙油，等感觉到油温起来后，倒入已经煮熟的排骨，大火快速翻炒，让排骨也迅速加热起来，滴几滴醋，闻到醋香后：加入少量酱油，上色用所以根据酱油品种适量和一指尖盐，主要为提鲜，而不是增咸，因为酱油也有咸味，所以这里要注意不要过量，然后倒入骨汤，这里的作用如同高汤，可以帮助稠化酱汁，比淀粉效果更好，同时，加入西红柿丁和白玉菇；小火熬。
5，熬制过程中，始终保持高汤酱汁与排骨平齐的高度，发现酱汁减少时，可适当补水。
6，好的酱汁都是耐心熬出来的，当发现西红柿丁已经完全融化不见的时候，就是酱汁熬成的时候，这个时候，不仅汤汁变浓，而且所有食材的味道都交融在一起，丰富醇厚。
完全不需要加入味素或者淀粉这些帮助速成的材料，西红柿和蘑菇和高汤，就是最天然的味素。而且融化的西红柿让原本只有咸鲜的酱汁，还会多一层酸甜，不仅不用加糖，还有糖无法实现的更丰富的味道。
7，好了，现在就可以将切好丝的青椒倒入酱汁中，青椒的熟成过程会释放出新的风味加入到汤汁中；
8，闻到青椒的香味后，将已经熟的土豆片和青菜加入到酱汁中；
9，同时加入的，还有八成熟的荞麦面。
在熬酱汁的后半段，我们就可以开始煮荞麦面了，因为自制的荞麦面，荞麦粉比例较高，所以要更长时间才能煮熟，中到大火煮沸两次，点水两次，八成熟即可捞出；不用过冷水，这样面条才能在加入酱汁的时候，充分吸收酱汁的风味至面条中。
10，荞麦面沉浸在酱汁中，小火焖煮2-3分钟，就可以关火出锅啦。
【荞麦面条的自制】
因为荞麦面粉完全不起筋，也就是说无法成团，
不能直接做面条，所以通常都需要加入小麦粉。
在家自制荞麦面条的好处就是：
可以根据需要采用较高比例的荞麦面粉。
这次我们的小麦粉和荞麦面粉的比例是：6:4。
想要更柔软细腻口感，增加小麦粉比例即可。
这次胡萝卜泥鸡蛋荞麦面条的材料有：
两个水果胡萝卜榨汁后的胡萝卜泥
以及，一个鸡蛋，小麦粉和荞麦粉
揉成面团后，室温静置2小时后，擀平切条即可。
*荞麦粉吸水性能强大，
高比例荞麦粉面团可能会非常粘手，
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