估计家里还养有猪的不多，早就连窝端了。再说就是到了腊月，估计也没几家腌晒得起腊肉的。现在都30多一斤，到过年得多贵？谁也说不准。说白了也不是吃不起，是不值。不如去批发市场买几箱白条鸭，用盐腌肉也会因为温度的不同和肉的厚度湿度，时间也会有差别，要保证盐要腌透肉，有血水出来就差不多了。腌好的肉到底要晾晒多长时间呢？那得看天气了。
集中吃腊鱼腊肉的时间比往年要少一些，最后老爸总结性发言，说道：我们家今年可以少腌制一些，最后商量的结果是：腌制了20多斤五花肉和13条小一点的鳊鱼，加上3条大一点的草鱼；晒好后也不是马上就收起来的，仍然可以继续晾晒，按我们这边的话讲就是：晒得越多的太阳，腊肉才会越香。差不多在元宵节过后就可以收起来用袋子包好，放冷箱里冰冻，吃的时候割点下来。
一般都是要选天气好，有太阳的时候晾晒最佳。因为，经过阳光的暴晒，腊肉才能晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味！所以，要是没有好天气，这晾晒的时间就需要长些了！仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升.
这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，大体是晾到香肠肠衣水分散尽，手捏拿香肠肉已发紧，即可收藏在冰箱冷藏室。腊肉也大体是水分收干即可，不可太硬。所以，根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断。没有确定个统一的天数。
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