油泡虾仁是广东省的传统名菜，属于粤菜系。四季热荤。先将虾仁用5克盐，腌30分钟待用；淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（10克）；将炒锅烧热，放猪油，搪一下锅倒回，再倒入猪油，烧至七成热；将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热（要注意用铲不停搅动，使虾仁不致在锅内粘结），即用笊篱捞起；将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱榄、虾仁，加上汤50克，用湿淀粉勾芡，炒匀即成。
菜谱名称：油泡虾仁
所属菜系：粤菜菜系
所属类型：健康、营养菜谱
基本特点：
鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。主材：虾仁、鸡蛋清
1、洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
2、将葱去根须，洗净，切成橄榄形；把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
3、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；
4、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；
5、余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。
1、此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；
2、若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成「蚝油虾仁」，味道浓郁；
3、因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。食物相克
虾仁的肉质较软，比较容易消化，它含有丰富的镁，能够保护心血管系统，防止动脉硬化，有效预防高血压等疾病。另外 虾肉还有壮阳补肾的作用，还有养血固精，开胃益气作用。
虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
1. 虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。 2.虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
3. 虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
4. 虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
5.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的「时差症」。
一般人群均可食用。
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性发炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。