糖，也称食糖、砂糖，是对于具有甜味一类由碳、氢、氧元素组成的有机物的统称，多存在于植物的汁液和哺乳动物的乳汁中。糖在有机化学上，属于糖类，分为单糖、二糖和多糖等，其中，生活中最常见的糖是蔗糖，是一种用于食品和饮料的白色结晶型甜味剂，主要来源于甘蔗及甜菜。
一般来讲，根据蔗糖纯度的不同，常见的糖可以分为白糖、黄糖、红糖、黑糖等。糖是重要的食品工业配料，主要用作甜味剂，还用于制造焦糖色素、柠檬酸透明肥皂及药物等。长期食用糖可能会引发一些例如蛀牙等健康问题。
糖在植物中分布广泛，所有能够光合作用的植物都会含有糖，但是动物体内一般不会含有。其主要来自甘蔗(含15% ~20%)及甜菜(含10%~15%)，其他各种果实种子、根中也有。具体来讲蔗糖是植物中水解保卫细胞淀粉、保卫细胞中叶绿体的光合作用、吸收叶肉细胞光合作用的过程中产生的。
糖的历史悠久且曲折，远古时代，地球上到处生长着野生植物，其中有一种是带有」甜汁「的甜草—野生甘蔗。我们的祖先经过了千万次的甄选和鉴别，才将野生甘蔗选作提取甜汁的对象。相传甘蔗原产地是新几内亚，大约在公元前3世纪时经由东南亚和东印度传入中国南部。
糖的发源地是古印度，在印度，蔗糖已有5000多年的历史，据说最早是由波利尼西亚旅行者引入的，当时印度制蔗糖的方法是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火将其熬煮成糖块。
公元前510年，波斯皇帝大流士征服了印度，并将印度甘蔗带回波斯（今伊朗）。伊朗甘蔗被阿拉伯人带到北非和中东，然后从那里带到葡萄牙和西班牙。1493年，克里斯托弗·哥伦布将甘蔗带到加勒比海，其也是在发现美洲大陆期间种植的。后来，美洲大陆兴起甘蔗种植园，大规模生产蔗糖。
糖与咖啡、茶叶、可可、鸦片以及烟草等」刺激类「产品一样，作为贯穿了全球贸易史的重要商品。其在欧洲的海外扩张和早期的国际贸易中担任了重要的角色。除了甜味剂，蔗糖在历史上还具有药物、装饰品、香料和防腐剂等用途。在近代贸易中，围绕蔗糖的生产、运输和销售形成了两个「贸易三角」，这两个三角都出现在17世纪，在18世纪成熟，其见证了商业扩张主义和重商主义的兴起，同时也伴随着资本主义的登场。
中国糖的历史主要是由甜菜糖历史和甘蔗历史所组成。当在中国汉代所称的「石蜜」「西极石蜜」「西国石蜜」指的就是「蔗糖」在明朝已能生产出品质良好的糖，并开始将中国白糖出口到日本、印度和南洋群岛。
食糖被人体食用吸收之后，单糖可以直接吸收，二糖、多糖则会在肠胃中由转化酶转化变为其他单糖，其中一部分葡萄糖会随着血液流经全身，通过细胞内的氧化作用分解成水和二氧化碳并且生成能量，用来为人的大脑和肌肉活动提供能量并且维持人体恒温。血糖除了为细胞供给能量外，多余的部分可以通过肌肉和肝脏等合成糖原进而储存起来，以便随时利用。当人体剧烈消耗血糖使之降低时，肝糖原可以分解葡萄糖，将其持续释放到血液中，肌糖原则可以为肌肉供给其活动时所需的能量。蔗糖也可以促进人体三磷酸腺苷的合成，有利于提升氨基酸的活力并加快人体合成蛋白质。
白糖是一种精糖，其主要是由甜菜和甘蔗压榨而出的糖蜜所制成，其颜色白净，甜度高。方糖的特点主要是表面洁白有光泽、质量纯净、糖块的棱角较为完整，坚固不易破碎，但是易溶于水，所得的溶液清晰透明。
黄糖都是手工生产的，大多在广东省，一般以原产地命名。这种糖有不同的颜色深浅，有红色、黄色和灰色等等，略带咸味。以黄色的、松散的、没有颗粒的为优品，以色灰柔软，有很多颗粒的为次品。
红糖是从甘蔗或甜菜中提炼出来的红色结晶体，又名赤砂糖、黑糖、紫糖。红糖主要成分是蔗糖，色泽比黄糖要深，颗粒比黄糖要细。
黑糖是一种未经过高度精炼的，具有较深色彩并带有一定的焦香味道的蔗糖，其将甘蔗中的天然营养物质进行了较好地保留。
食糖主要成分为蔗糖，主要是由甜菜和甘蔗为原料进行生产。具体过程为将甜菜或甘蔗用机器榨出果汁，通过过滤去除杂质并用二氧化碳来漂白；煮沸处理过的糖汁，再刮掉表面上的泡沫并抽去沉入底部的杂质，最后熄火等待糖浆结晶变为蔗糖。印度的制糖方式是先将甘蔗汁压榨出来再晒成糖浆，接下来用火去煮成蔗糖块。再后来印度的制糖方法进一步提高，即在甘蔗汁用火熬炼的过程中，不断地加入石灰或者牛乳，再一起搅拌。混合物中的杂质凝结成渣，褐色的糖浆颜色变浅，在经历一些除杂工序，最后会得到淡黄色的砂糖。
压榨甘蔗汁或原料糖浆经过过滤、脱色处理以及结晶、分蜜、干燥进而成为砂糖，市面上经常售卖的糖，称为特号砂糖。白糖又可分为以下几种，其具体的制备方法为：细砂糖—糖浆经过1次结晶产生的糖、特级砂糖—糖浆经过2次以上结晶产生的糖、糖粉—砂糖研磨成粉、冰糖—白糖经过溶解，再经结晶而成的大块状的糖，其包含白色、微红、微黄、深红等颜色、方糖—将砂糖挤压成方形，也常被称为半方塘。
榨出来的甘蔗汁或原料糖浆经过清净过滤处理，再经过结晶、分蜜干燥而成砂糖，色泽为黄色，通常作为精炼糖的原料糖。
将蔗汁放入大锅内熬煮结晶，然后捣碎成粒状砂糖。这种糖，含有甘蔗汁的全部营养素及矿物质，不过也残留许多甘蔗的碎屑、纤维等杂质。即便红糖中的杂质含量较大，但是其营养成分得到了较好的保留。
糖的甜味较为纯正、稳定、并且有不错的回味效果，可以让人产生愉悦的感受。因其是一种天然的有机物，在人体内经过消化后的最后产物是二氧化碳和水，对人体无害。所以在几百年的时间内成为人们常用的添加剂之一。食糖以蔗糖为主要成分并且依据纯度由低至高可以划分为：红糖或黑糖（赤砂糖）、纯白糖、白砂糖、冰糖。
糖可以利用自身的渗透作用来抑制有害微生物的生长，以延长食品的保质期，还可对蔬菜和果酱等起到保藏作用。同时蔗糖的水溶性显著，可以在不同浓度下产生不同的黏度，进而保持罐头类食物的风味。
由于黑糖的炼制过程较久，所以更加利于人类吸收其中保留的营养。黑糖不仅仅可以作为调味剂，其中同样富含有铁、钙元素、维他命和多酚类物质。老年人和孩子可以食用黑糖来补充钙，女性可以在生理期进行铁元素的补充。
对于烘焙食品、糖果蜜饯、乳制品等许多食品来说，糖也是食品组织结构的调节剂和膨化剂，糖的吸水性能可以帮助维持食品的水分结构。在雪糕等产品中，蔗糖除起甜味剂的作用外，还用作冰点改良剂、结晶改良剂以及风味和奶油丰富的结构改良剂。在果蔬和肉类的加工中，使用糖的高渗透性，采用添加蔗糖的方法来控制食品的含水量和保质期。
糖在人体消化系统中会在消化液的作用下分解为葡萄糖和果糖，再经过小肠的吸收。同时蔗糖也会被认为能够引发一些健康问题，最常见的便是蛀牙，其原因是口腔中的细菌会将蔗糖转变为酸，从而导致牙齿的珐琅质。其次，甜食摄入过量，甜品心中的淀粉是碳水化合物，是多糖，最终仍以葡萄糖的形式吸收，导致体内热量过多，葡萄糖在体内可以转化为脂肪，而储热的形式是脂肪，从而产生肥胖。
储存的甘蔗渣绝对不允许在干燥状态下进行拆包或加工。工作场所应有良好的通风装置和其他设施，以消除灰尘，同时为工人提供呼吸防护设备。甘蔗渣是一种易燃物质，当空气中的甘蔗渣粉尘达到一定浓度时，会有爆炸的危险。因此，有必要限制甘蔗渣粉尘的浓度，消除所有火源并配备消防措施。
蔗糖在制作加工生产过程中，会出现自然碳化的现象，其碳化过程的温度非常高，所以在处理自然碳化的最终蔗糖时要防止烫伤，除此以外，在蔗糖的存储过程中会产生大量的硫化氢和二氧化碳气体，会对人体产生极大的危害。所以，储存运输场所周围应有良好的通风设备。清洗储存罐时，应检测内部残余气体，确认没有硫化氢等有毒气体，然后再进行工作，以防止中毒事故的发生。