碘酸钾（英文名称：Potassium Iodate）是一种无机化合物，分子式为，分子量为214.00，单斜性晶体，无色颗粒或白色结晶粉末，无味，溶于水、稀硫酸，不溶于乙醇。在酸性溶液中，有较强的氧化作用。
碘酸钾可以用作食品中的含碘添加剂（如食盐加碘剂，中国《食用盐碘含量》标准：食盐强化碘量水平为25毫克/公斤，FDA要求：碘酸钾是可以直接添加到人类食品中的物质，确认安全（GRAS）），也可用于防治地方甲状腺肿病的药剂，在农业上可用做饲料添加剂，还可用于化学分析和沉淀剂。碘酸钾具有一定的安全隐患，当碘酸钾与还原剂、有机物、易燃物混合可形成爆炸性混合物。在大剂量动物实验中，碘酸钾会引起胃肠道、肝脏和肾脏损伤。
碘酸钾是单斜性晶体无色颗粒或白色结晶粉末，无味，熔点为560°C，32℃时，相对密度3.93g/cm3溶于水、稀硫酸，不溶于乙醇。
碘酸钾在加热到500℃以上时会分解为碘化钾和氧气，反应方程式如下：
在酸性溶液中，碘酸钾是一种较强的氧化剂，与硫化氢、氢碘酸、二氧化硫和过氧化氢等还原性物质作用，本身被还原，游离出碘；在碱性介质中，碘酸钾能被氯气、次氯酸等更强的氧化剂氧化为高碘酸钾。
碘酸钾与硫酸、盐酸等反应，均能生成相应酸的钾盐。
碘酸钾与盐或氧化物反应，会有不同的钾盐生成。
碘酸钾可与碳发生反应，当将固体的碘酸钾置于红炽的木炭上，略有暴燃作用。
碘酸钾可作为补碘药，口服碘酸钾后，碘酸根在接触体液后很快被还原成碘离子，在胃肠道吸收迅速而完全。可以预防和治疗因缺碘所致的甲状腺组织形态学的改变和功能异常，也可预防地方性甲状腺肿、地方性克汀病和亚克汀病的发生，即预防缺碘所致的脑发育落后。碘酸钾还可用做于抗肿瘤药物、抗真菌剂、以及粘膜感染的局部防腐剂。
碘酸钾可以作为食品的加碘剂，如在食盐中添加碘酸钾，在全世界采用食盐加碘防治碘缺乏病的128个国家中，有98个国家采用碘酸钾碘盐；也可用作于饲料的添加剂，小麦粉处理剂，面团改质剂。
碘酸钾可用于分析，可作为沉淀剂，锌、砷试剂及测定有机化合物（如甘露醇、甲酸、柠檬酸、酒石酸、甘油及多种氧蒽基化合物）的基准物质。碘酸钾也可以用于对钨精矿中锡量的测定、锗泥中的锗含量的测定、铝铜中间合金中锡的测定等。
碘酸钾的生产方法主要有焙烧氧化法、热分解法、氯酸钾氧化法三种；在生产中以氯酸钾氧化法为主。
焙烧氧化法即将碘化钾在氧气的高压下，加热至约600℃，直接制得碘酸钾。
热分解法即将高碘酸钾加热至分解温度（303℃）而制得。
氯酸钾氧化法即在稀硝酸介质中，氯酸钾直接氧化碘而得。在这个过程中会生成中间产物，其再与氢氧化钾反应即可的碘酸钾。
碘酸钾的检测方法主要有滴定分析法、电化学法、气相色谱法、离子色谱法、分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、流动注射法等。其在《食品安全国家标准 食品添加剂 碘酸钾》中展现的检验方法为滴定分析法。
滴定分析法的原理是通过在酸性条件下试样中的碘酸根氧化碘化钾析出碘，以淀粉作指示剂，若溶液变蓝则存在碘酸钾，反之则不存在碘酸钾。
碘酸钾在大剂量动物实验中引起胃肠道、肝脏和肾脏损伤，对上呼吸道、眼及皮肤有刺激性，口服会引起头痛、恶心、呕吐、眩晕及胃肠道刺激；慢性影响有肝、肾、血液系统损害及中枢神经抑制。
碘酸钾接触眼睛，应使用生理盐水或大量清水冲洗患者眼睛部位，至少15分钟，并尽快就医。
碘酸钾接触皮肤，应立即脱去污染的衣着，立即用水冲洗至少15分钟。
呼吸道吸入碘酸钾，应立即转移至空气新鲜处，保持呼吸畅通并尽快就医；必要时需进行人工呼吸。
摄入碘酸钾：误服者需立即漱口，饮牛奶或蛋清，尽快将患者送往医院治疗。
H272（83.87%）：可能会加剧火灾;氧化剂[危险氧化液体；氧化性固体]
H302（54.09%）：吞咽有害[警告急性毒性，口服]
H315（39.95%）：引起皮肤刺激[警告皮肤腐蚀/刺激]
H318（10.67%）：造成严重眼睛损伤[危险严重眼睛损伤/眼睛刺激]
H319（41.94%）：引起严重的眼睛刺激[警告严重的眼睛损伤/眼睛刺激]
H335（55.33%）：可能引起呼吸道刺激[警告特定靶器官毒性，单次暴露；呼吸道刺激]
发生火灾时应用雾状水、砂土来灭火，切勿将水流直射至熔融物，以免引起严重的流淌火灾或剧烈的沸溅。
碘酸钾与还原剂、有机物、易燃物如硫、磷或金属粉末等混合可形成爆炸性混合物与可燃物形成爆炸性混合物。
生产过程密闭，加强通风，工人应穿相应的防护服，戴口罩、面罩、手套；工作后，需淋浴更衣。
碘酸钾属二级无机氧化剂，应储在远离火种、阴凉、避光、干燥的库房内；还应与还原剂、活性金属粉末、有机金属化合物等隔融；包装密封，注意防潮。运输过程中要避免雨淋和日光照射；装卸时要小心轻放，不能倒置，严禁碰撞。
应急人员戴自给式呼吸器，穿防毒服不要直接接触泄漏物。勿使泄漏物与还原剂、有机物、易燃物或金属粉末接触。小量泄漏：避免扬尘，用沙土、干燥石灰或苏打灰混合，然后收集加入水中，用硫酸调节pH值至2，再逐渐加入过量的亚硫酸氢钠，待反应完后废弃，转移至安全场所。大量泄漏：用塑料布，帆布覆蓋，然后收集回收或运至废物处理场所处置。
中国《食用盐碘含量》标准，食盐强化碘量水平为25毫克/公斤。
FDA要求：碘酸钾是可以直接添加到人类食品中的物质被确认为公认的安全（GRAS）。