陇西金钱肉（又名陇西蝴蝶肉、金钱美乐肉），是甘肃省特色传统名菜，历史悠久，自隋炀帝西巡以来，历代朝庭将其列为贡品。陇西金钱肉选料考究，做工精细，具有色泽红润、晶莹透亮的特点，富有胶质弹性、柔嫩和香醇的口味，被誉为「陇原一绝」。其制作方法是在腌制好的金钱肉中切薄片，拼盘后淋上植物油，再撒上葱花即可食用。陇西金钱肉具有补肾壮阳的功效，可以帮助身体强壮。该菜入选非物质文化遗产。
金钱肉不仅好看好吃，耐人寻味，而且经甘肃省防疫站食品营养成份鉴定金钱肉含有丰富的蛋白质和大量人体必须的维生素，矿物质及氨基酸。
净肥肉（450克）
葱花（10克）
净瘦肉（450克）
白糖（15克）
酱油（20克）
花椒粉（10克）
姜末（10克）
麻油（5克）
方法一：
1、肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为 3.3厘米，切为0.2厘米厚的圆片。
2、瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片，用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌 10分钟。
3、肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅淋炸，油温七八成热。随时滚动至中间断生取出，去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及麻油即成。
方法二：
1、将腌制好的金钱肉从包装袋里打开切片，切片越薄越好，切好后拼盘。
2、切葱花少许洒在拼盘上。
3、炒勺上火，放入植物油一勺，待油八成熟后淋在拼盘上即可食用。
色泽黄白，味鲜脆嫩。
1、肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形。
2、淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果。
「金钱肉」是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。
